Wareneinstandsquote und Erträge
Es ist zwar ein etwas trockenes Gebiet, wir wollen aber doch versuchen, denn Zusammenhang zwischen Wareneinstandsquote und Ertrag bzw. Rendite aufzuzeigen.
Die Diagramme zeigen die Abhängigkeiten von Ertragsverbesserung und Wareneinstandsquote bezogen auf je 1000 € Wareneinkauf. Im ersten Diagramm sind die Kurven für Ertragsverbesserungen von 100 €, 200 €, 300 € und 400 € über den Ist-Wareneinstandsquoten dargestellt. Beispiel: Um den Ertrag um 100 € zu verbessern muss man bei einer gegebenen Quote von 32 % eine Quote von 31 % anstreben.
Das zweite Diagramm zeigt die Kurven für die Änderung der Wareneinstandsquoten um 1, 2 und 3 Prozentpunkte. Beispiel: Bei der Verbesserung einer gegebenen Quote von 26 % um einen Prozentpunkt auf 25 %, verbessert sich der Ertrag aus 1000 € Wareneinkauf um 150 € (genau 153,85 €).
Der Rest ist Dreisatz. Um bei dem letzten Beispiel zu bleiben: ein Wareneinkauf von 50.000 € im Jahr bringt 7.692,50 € mehr Ertrag (leider vor Steuern).
Wareneinsatz und Rendite
Die obigen Diagramme und Beispiele zeigen die Auswirkung geringer Änderungen der Quote auf den Ertrag. Hier nun noch ein Beispiel, um den Zusammenhang zwischen der Quote und der Rendite zu verdeutlichen. Unser Musterbetrieb hat folgende Kennzahlen:
Wareneinsatzquote 26,00%
Wareneinkauf 100.000,00 €
Personalkosten 140.000,00 €
andere Betriebskosten 60.000,00 €
Anlagekosten 60.000,00 €
Summe Kosten 360.000,00 €
Umsatz (netto) 384.615,38 €
Ertrag 24.615,38 €
Rendite 6,84%
Nun wird darauf geachtet, dass weniger Bonierungen "vergessen" werden. Dem Betrieb gelingt es, die Quote auf 25 % zu verbessern:
Wareneinsatzquote 25,00%
Wareneinkauf 100.000,00 €
Personalkosten 140.000,00 €
andere Betriebskosten 60.000,00 €
Anlagekosten 60.000,00 €
Summe Kosten 360.000,00 €
Umsatz (netto) 400.000,00 €
Ertrag 40.000,00 €
Rendite 11,11%
In Ihrem Betrieb ist natürlich vieles anders. Die Beispiele zeigen jedoch, wie wichtig eine optimale Verwendung der eingekauften Waren ist und welches Potenzial vielfach ungenutzt bleibt. Selbstverständlich ist es die wichtigste Eigenschaft eines gastronomischen Betriebes, für den Gast attraktiv zu sein. Damit Sie und Ihre Mitarbeiter sich darauf konzentrieren können, bieten wir unsere Dienstleistung an, um die verborgenen Potenziale nutzbar zu machen.